Üppig garnierte Veggie-Nachos
20 Minuten
Zutaten
- 8 Paprika-Chili-Tortillas
- 400 g schwarze Bohnen, abgetropft und -gespült
- 4 Tomaten
- 2 Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 15 g Koriander
- 1 Avocado
- 1 Limette, Saft und Schale
- 6 EL Joghurt
- Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Avocado, Joghurt, Limettensaft und -schale in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einem Dressing verarbeiten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tortillas einzeln mit Sonnenblumenöl bestreichen, aufeinanderlegen und mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in Dreiecke schneiden. Die Tortilla-Stücke aufeinanderlegen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Dann die Tortillas 10 Minuten lang rösten, bis sie braun und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls in dieser Größe würfeln, die roten Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Danach den Koriander grob hacken.
- Die Tortilla-Chips aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel geben oder auf einer Servierplatte verteilen. Schwarze Bohnen, Paprika- und Tomatenwürfel sowie die roten Zwiebeln dazugeben und gut vermischen. Abschließend mit dem Avocado-Dressing und frischem Koriander garnieren.
